Курятина — самое популярное в мире мясо. Плотоядные любители мяса употребляют его жареным на сковороде, углях или вертеле, в виде филе или мяса на косточках. Кто-то предпочитает ножки, кто-то крылышки, а кто-то все остальное. Какой бы части вы не отдавали предпочтение, любители курицы останутся верны своему выбору.

Курицу привозят на фабрику уже без лап, ног и голов. Остаются только крылышки и грудки. На бойне их также потрошат. Конвейерная лента доставляет тушки в разделочный цех, где они двигаются вдоль ряда рабочих.

Рабочие надевают каждую тушку на конусовидную подставку, чтобы были свободны обе руки. Правильно разделать цыпленка не так просто, как вы думаете. Рабочие проходят специальную подготовку. Важно держать ножи всегда хорошо заточенными и протирать после каждых пяти тушек.

Первыми отделяют крылья. Рабочий делает надрез, ведя нож горизонтально верхушке конуса, отделяя крыло там, где оно крепится к плечу. Затем делается надрез вдоль спины, после чего крыло отделяется. Тоже самое проделывается со вторым крылом. Надрезы в том месте, где крыло соединяется с плечом, должны полностью перерубать сухожилия, иначе отделить крыло будет сложно. А возиться со скользким крылом, держа в другой руке нож, опасно. Это может привести к травме.

Следующие надрезы отделяют кожу и грудки. Кожу снимают, затем быстрым движение ножа отделяют грудки. Грудки разрезаются вдоль. Рабочие проверяют их на наличие осколков костей, которые могли отколоться от тушки и попасть в мясо. Следующим отделяется мягкое мясо, расположенное под грудкой. Рабочий делает надрез прямо посередине, начиная прямо под вилочкой и вдоль всей тушки. Мясо отделяется и следующий рабочий снимает его с тушки.

Крылья загружают в машину, похожую на маленькую копию чертова колеса, которая доставляет их к острым ножам, разрубающим крылья на три части: плечевую часть, на которой остается больше всего мяса; локтевая — средняя часть и кисточка крыла, где почти нет мяса.

Фабрика перерабатывает из мясистых частей готовые замороженные крылышки цыплят. Первый этап в процессе изготовления — выдерживание в специях. Рабочие загружают куски крыльев в огромный барабан. Барабан начинает вращаться, после чего добавляются приправы. К примеру, барбекю или чеснок с медом. Спустя час куриные крылья равномерно покрываются приправой.

Затем приправленные крылья отправляются в газовую печь, где запекаются при температуре 250 градусов в течении 8-11 минут. Из печи они выходят готовыми к употреблению.

Затем крылья на полчаса поступают в морозильную камеру, после чего отправляются в упаковочный цех, где фасуются по пакетам.

Эти кусочки цыпленка: крылья, мягкое мясо и грудки, готовятся отдельно. Выдержанные в приправах кусочки поступают во вращающийся барабан, где покрываются панировкой. Затем в другой барабан для второго слоя. Следующий этап — сорокасекундное обжаривание в масле, ровно столько сколько нужно для того, чтобы панировка пристала к мясу. После этого курица поступает в печь, где после запекания в течении 20 минут при температуре 250 градусов, получаются куски готового жареного мяса. Теперь их можно заморозить и расфасовать.

Это мясное производство в массовых масштабах. Конечно, вы можете приготовить мясо самостоятельно. Так, как вам это нравится.

Автор: Евгений Уманский