У тех, кто даже не знает, что значит слово «марципан», само его звучание вызывает особый интерес. Кажется, что речь идет о чем-то вкусном и обязательно сладком. А это и вправду так, ведь марципан — это не просто сладость или выпечка, а особое кондитерское изделие, которое готовят из миндаля, измельченного в муку, сахарной пудры или сиропа.

На то, чтобы называться местом, где впервые был изготовлен марципан, претендуют многие страны Западной Европы. До сих пор не установлена точная цель его создания. То ли, чтобы просто утолить голод, то ли, чтобы с помощью этой вкуснейшей сладости успокоить нервную систему и уменьшить душевную боль.

В любом случае человек, предложивший использовать марципан для того, чтобы придать кондитерским изделиям неповторимый вкус и аромат, заслуживает похвалы и благодарности.

Поскольку марципан – это пластичная и сладкая масса, из него делают конфеты или различные фигурки в глазури, украшения, или начинки для торта. В некоторых странах, он является традиционной Рождественской сладостью. Марципан — настолько популярное лакомство, что в Европе существуют даже специальные музеи, созданные в его честь, а оценить его неповторимый вкус, можно в самых лучших европейских ресторанах.

Несмотря на то, что существует много рецептов приготовления марципана, он готовится на основе сладкого миндаля, к которому для усиления аромата добавляется миндаль горький или миндальная эссенция.

Для работы с марципановой массой, кондитеры профессионального уровня, или те, кто создают свои уникальные и вкусные изделия в домашних условиях, используют набор инструментов для марципана. Эти инструменты созданы специально для того, чтобы облегчить работу мастера и сделать ее приятной, а сами изделия при этом отличаются особой аккуратностью.

Существуют два основных метода приготовления столь изысканной сладости. Холодный, с использованием сахарной пудры, и горячий, когда к миндалю добавляется сахарный сироп. Для того чтобы масса была пригодной для использования, ее тщательно вымешивают. Когда она становится похожей на тесто или пластилин, можно начинать работу.

Для того чтобы придать марципану изысканный вкус, к массе добавляют сухофрукты, шоколад, цукаты, коньяк или ликер. А пищевые красители — barwniki w żelu помогут получить массу необходимого цвета для изготовления оригинальных фигурок для украшения тортов или пирожных. Для создания шедевра из марципановой массы нужно желание, фантазия и, безусловно, хорошее настроение.

Автор: Евгений Алексеев