По классическому рецепту эти сочные котлеты готовят не из фарша, а из куриного филе, которое предварительно очень хорошо отбивают. Внутри мини-рулета находится кусочек сливочного масла, который делает блюдо нежным, а сверху хрустящая золотистая корочка. Для приготовления такого идеального угощения требуется мастерство, опыт и знание некоторых тонкостей.

Секреты приготовления очень вкусной котлеты по-киевски

В первую необходимо заняться приготовлением не мяса, а начинки. Мягкое масло перемешивают с зеленью, чаще всего укропом, солят, формируют в небольшие кусочки и отправляют в морозильник. Сливочное масло должно быть с высоким содержанием жира, выбирайте только качественный продукт с маркировкой ГОСТ, потому что от него сильно зависит финальный вкус блюда. Для разнообразия в начинку для котлет можно добавить уже готовые грибы или сыр.

Для приготовления одной котлеты понадобится одно куриное филе, состоящее из двух частей: маленького и большого филе. В первое заворачивается кусочек масла, а при помощи второго формируется полноценная котлета. Мясо нужно очень хорошо отбить, толщина должна быть равномерной, примерно 5 мм.
Прежде чем формировать котлеты, куриное филе нужно посолить и поперчить.

После формирования котлет, желательно завернуть их в пищевую пленку и отправить на пять минут в морозильную камеру, чтобы они не потеряли форму. Качественная пищевая пленка в рулоне представлена на сайте spack66.ru.

Панировку обычно делают из смеси хлебных крошек и специй. Чтобы корочка получилась не пресной, можно добавить сушеный чеснок, паприку, перец, кориандр, зиру. Эти припрввды обязательно придадут блюду особенный вкус.

Двойная панировка — один из главных секретов, который нельзя упускать из виду. Сначала котлета смачивается в яйце, потом в сухарях. На этапе первой панировки есть возможность отредактировать форму рулетика, потом процедура повторяется, еще раз окунается в яйцо и снова в сухари.

Котлета по-киевски жарится в очень большом количестве растительного масла. Оно брызгает при контакте с водой, поэтому с полуфабриката лучше убрать всю лишнюю жидкость. Готовить нужно примерно по 3 минуты с каждой стороны, во фритюре это же время необходимо до готовности целого рулета в панировке, если держать котлету дольше, то сухари очень быстро сгорят и испортят блюдо. Доводятся до готовности рулетики уже в духовке при температуре 180 °С в течение 15 минут.

Котлеты по-киевски подойдут к почти к любому гарниру: овощное рагу, рис, гречка, картофель пюре или отварной.

Автор: Евгений Уманский